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Truffes : Comment Se Présente Dans Un Mail ?
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La truffe d'été (tuber aestivum) succède à la truffe noire Melanosporum, avec son goût plus délicat de noisette. On comprend alors qu’il soit tentant de la faire passer pour de la « vraie ». C’est pour cette raison et parce qu’il est possible de récolter jusqu’à 150 tonnes de cette truffe, les bonnes années, que son tarif reste très raisonnable de conserver tout leur attrait, même l’été. De même forme et de même chair (marbrée) que la truffe de Bourgogne, sa peau noire est plus lisse et se distingue avec son cratère systématique. Elle est très fréquente à l'état naturel dans l ‘est de la France de la Bourgogne à l’Alsace mais on peut tout à fait l’implanter en zone atlantique ou méditerranéenne. Les truffes utilisées dans les préparations que nous proposons sur notre site sont principalement des truffes d’été « scorzone » (Tuber Aestivum Vitt.), des truffes blanches d’automne (Tuber magnatum Pico) appellées aussi « Truffe d’Alba » ou « truffe blanche du Piémont», et des truffes de printemps « Bianchetto » de (Tuber Borchii Vitt.) La chair est brun violacé à noire lorsque la truffe est à maturité. En effet, le jour de la fête de la Saint Jean (fin juin) elle est à pleine maturité. À l'extérieur, la peau de la truffe d'été a une forme pyramidale, alors que celle de la truffe noire est plus arrondie.  
  
Pour le beurre truffé, écrasez votre beurre avec les morceaux de truffes ou le suprême de truffe, couvrez et laissez reposer au moins douze heures. C’est lorsque le dressage des chiens a commencé, il y a une quarantaine d’années, que cette truffe a commencé à susciter quelques intérêts. L’étiquetage doit porter l’indication du nom usuel de l’espèce de truffe, avec la correspondance du nom scientifique (en latin). Incorporez ensuite votre préparation sur des pâtes chaudes (Tagliatelles à la truffe, ou coquillettes à la truffe) ou un blanc de poulet. Les aliments tels que la pomme de terre, le riz, les œufs ou les pâtes accompagnent délicieusement les truffes car ils ont une grande capacité d’absorption des arômes. A déguster sur une simple tartine de pain grillé (voir recettes) ou bien faire fondre la préparation sur des pâtes ou des pommes de terre. Aujourd’hui la majorité des récoltants utilisent des chiens spécialement entraînés pour chercher les truffes. Ce fromage affiné est fourré à la truffe Tuber Aestivum Vitt (3%) et arômes de truffes. La Tuber Aestivum (truffe d’été) est souvent utilisée pour remplacer la truffe noire car bien moins cher, mais le produit est aussi moins intense en parfum  
  
’ autres facteurs, climatiques, nature du sol, etc… 14La relation texte-image n’est guère problématique dans Mini-Loup : l’image est le plus souvent redondante et sans difficulté majeure, selon un même cadrage et un même format, et vise à illustrer une situation et une seule. Dans Mini-Loup, la structure narrative est simple, fondée sur la transformation du personnage principal qui d’apeuré devient « apeurant », et respecte l’unité d’action et l’unité de temps ; les personnages sont peu nombreux et facilement identifiables (Mini-Loup et ses proches, la maitresse). 25Si toutes ces allusions sont jubilatoires pour un lecteur adulte ou éclairé, et à lui destinées, elles sont loin du niveau d’acculturation moyen des apprentis lecteurs, en particulier de ceux qui n’ont pas acquis, dans leur milieu familial ou à l’école, les truffes noires truffe noir l’habitude de mettre en relation l’histoire qu’ils lisent ou qu’on leur lit avec d’autres histoires qu’ils connaissent déjà 26L’analyse des deux albums selon les critères définis (hétérogénéité des codes, hétérogénéité discursive de nature double) permet donc d’observer une différence radicale entre eux, le degré de composite étant minimal dans Mini-Loup et maximal dans Charivari. 18Celle-ci est ici liée à la nature de la structure narrative et actancielle. 19Dans Charivari, l’organisation narrative est plus complexe : retour en arrière, structure ascendante (suivant la progression manque-amélioration-manque comblé, d’après la typologie des contes de Paulme, 1976), sans unité d’action ni de temps.  
  
Les marchés n’ont pas lieu la même jour et n’ont pas tous le même valeur, on peut donc voir de grandes variations de prix sur une semaine selon le lieu. Nous avons pu voir comment se faisait la récolte, une des toutes dernières de la saison, la période de ramassage se terminant en général fin février. Réputée pour être sensible à la cuisson, la truffe fraîche s’utilise de préférence en fin de cuisson, et si possible à feux doux. C’est même assez courant en Italie : on met juste du beurre, du parmesan et de la truffe. La brumale va s’utiliser pour les préparations cuites : pour les farces de volailles par exemple (on fait la farce la veille pour laisser la truffe parfumer la préparation autant que faire se peut) Le prix moyen (de gros) a été établi à 420 €, 700 € au détail. N’hésitez pas à accompagner vos spécialités à la truffe d’un fin filet d’huile d’olive pour un goût exquis qui ravira vos papilles. Par exemple : quand est-ce que la truffe a été récoltée, expédiée, reçue et vendue au Québec? Les morceaux de truffe proviennent de truffes entières de bonne qualité, utilisées par exemple pour la réalisation de salades, pâtes et farces.  
  
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